在茶都杭州的“龍井茶”茶人中，王卓再先生堪稱是一位頗有作為的專業(yè)人士和有功之臣。1929年，王卓再出生在西湖之西獅峰山下的龍井村，家中有兄弟姐妹七人，他排行第五。家境貧寒的王卓再讀書不多，卻從小跟著父母長輩煉出了一手采茶、炒茶的好手藝。
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?王卓再炒茶
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1950年，地方國營杭州龍井茶場成立，王卓再通過招工進了茶場，成為茶場第一批成長在西湖龍井茶原產(chǎn)地的真正會采茶、炒茶的技術(shù)工人。
1953年被提拔為副場長，1956年，王卓再被任命為地方國營杭州龍井茶場第三任場長。
1958年，地方國營杭州龍井茶場撤銷，并入了新建立的中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所下屬的茶葉試驗場，王卓再被任命為這個試驗場的第一任場長。這個茶葉試驗場，就是如今龍冠公司的前身。
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阿洪師傅，原名袁長洪，1903年出生，杭州上泗袁浦人，19歲改進龍井茶炒制工藝，形成了龍井茶“扁、平、光、直”的特點，曾在地方國營杭州龍井茶場工作10年，是近現(xiàn)代龍井茶炒制第一代傳承人的代表。王卓再師從阿洪師傅，是龍井茶炒制第二代的傳承人的代表。
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1953年王卓再會同炒茶老師傅阿洪等人總結(jié)出手工炒制龍井茶的十大手法：抖、搭、拓、甩、抓、捺、推、扣、磨、壓，促使西湖龍井手工炒制技術(shù)精益求精。為使總結(jié)出的西湖龍井傳統(tǒng)炒制技術(shù)得以傳承，1980年代初王卓再著手編著《龍井茶炒制》一書，并請同事幫助繪畫插圖。1985年，一本內(nèi)容豐富完善、圖文并茂的《龍井茶炒制》著作面世。
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《龍井茶炒制》
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王卓再編著的這本《龍井茶炒制》，是最早系統(tǒng)、詳細地介紹龍井茶炒制技藝的書籍。全書分：龍井茶的由來、品質(zhì)特征；龍井茶灶的沿革、炒制用具的配置；龍井茶的采摘、鮮葉攤放、分篩；炒制時火力的掌握、手法和手勢、炒制方法；龍井茶的包裝與貯藏；龍井茶的泡飲方法等十二章。此書非常注重理論與實踐的結(jié)合，還配上了手繪插圖，當時就被浙江省農(nóng)業(yè)廳定為全省龍井茶手工炒制技藝培訓的專用教材。
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三代茶人
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王卓再說，這本書是他一輩子愛茶、事茶、炒茶心血的結(jié)晶。他相信：只要龍井茶還在做，這本書中傳承和提煉的“炒茶經(jīng)”，就一定會派上用場的。
